Τα σύκα είναι στα αγαπημένα μου φρούτα όλων των εποχών. Εδώ στη Βιρτζίνια, ο Ιούλιος και ο Αύγουστος φέρνουν ένα κύμα από φρέσκα σύκα, και οι συκιές είναι βαριά φορτωμένες με αυτά τα ζουμερά και γλυκά ώριμα φρούτα. Το σπίτι της οικογένειάς μου στη Βιρτζίνια Μπιτς έχει περίπου μια ντουζίνα τεράστιος συκιές, και αν το επισκεφτώ ακριβώς την κατάλληλη στιγμή, μπορώ να πιάσω μερικά καλάθια και να σκαρφαλώσω στα σκιερά μέλη, πέφτοντας το ένα μετά το άλλο στα καλάθια ενώ τσιμπολογώ εξίσου πολλά στη διαδικασία. Η ώρα της συγκομιδής με κυριεύει… μια μέρα είναι ακόμα λίγο πράσινα και το επόμενο πρωί οι σκίουροι έχουν κυριολεκτικά βγάλει μια μπουκιά κάθε ελαφρώς ώριμο σύκο στο δέντρο. Προσέχουμε το αν και επιλέγουμε ακριβώς την κατάλληλη στιγμή – συνήθως πολλές φορές την εβδομάδα και μερικές φορές ακόμη και δύο φορές την ημέρα. Όπως ανέφερα στο α προηγούμενες αναρτήσεις, όλα είναι σαν να ωριμάζουν μονομιάς τους καλοκαιρινούς μήνες, έτσι συχνά έχω ΠΟΛΛΑ από αυτά τα μικρά φρούτα στο χέρι… όχι ότι παραπονιέμαι. Τα σύκα είναι απόλυτος παράδεισος μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.
Flatbread Σύκο & Ricotta
3 3/4 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
1,5 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνι τυρί ricotta καλύτερης ποιότητας (στραγγισμένο για να αφαιρέσει το υπερβολικό νερό)
Σερβίρει 6
Προσθέστε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μαζί με μια ξύλινη κουτάλα. Ενώ ανακατεύετε, προσθέτετε πολύ σιγά σιγά τα 3 φλιτζάνια νερό, το μέλι και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε απαλά, φροντίζοντας το μείγμα του νερού και του αλευριού να έχει ενσωματωθεί καλά. Πλάθετε τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα και μεταφέρετε σε ένα καθαρό, μέτριο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε να καθίσει για περίπου 12-18 ώρες (ή όλη τη νύχτα) στον πάγκο σε μια περιοχή χωρίς ρεύματα. Όσο περισσότερο μπορεί να φουσκώσει, τόσο πιο αρωματική θα είναι η ζύμη. Βγάζουμε από το μπολ και πασπαλίζουμε μια επιφάνεια ελαφρά με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Δουλεύοντας με μία μερίδα τη φορά, σχηματίστε ένα ορθογώνιο και μετά διπλώστε μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια μικρή μπάλα. Αφήνουμε κάθε μία από τις τρεις μπάλες στην άκρη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και αφήνουμε να φουσκώσει μια ώρα ακόμα. *Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τυλίξετε αυτές τις μπάλες ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και να τις φυλάξετε για έως και τρεις ημέρες, κρύες. Για να φτιάξετε το flatbread: Προθερμάνετε τη σχάρα σας στην πιο ζεστή θερμοκρασία (περίπου 500 F) και τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στη σχάρα. Πάρτε 1 μπάλα ζύμης και σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίστε ένα ορθογώνιο 10-12 ιντσών. Προσέχουμε να μην κολλάει καθόλου και προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι αν χρειάζεται. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κουκούτσι της πίτσας και αφήστε την να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει εντελώς και να ροδίσει πολύ ελαφρά. Αφαιρέστε από την πέτρα της πίτσας. Αφήστε να κρυώσει περίπου 10 λεπτά. Απλώστε 1 έως 1,5 φλιτζάνια τυρί ricotta καλύτερης ποιότητας (στραγγισμένο για να μετακινηθεί το περιττό νερό) στο πλακέ ψωμί και, στη συνέχεια, καλύψτε με κομμένα σύκα. Περιχύστε με περίπου 2 κουταλιές της σούπας ντόπιο μέλι και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο. Προσθέστε φρέσκα βότανα όπως θυμάρι, φασκόμηλο, δεντρολίβανο ή ρίγανη για γεύση. Θα παρατηρήσετε ότι σας απομένουν δύο μπάλες ζύμης! Μπορείτε να φτιάξετε μερικές γρήγορες πίτσες στη σχάρα με αυτές για δείπνο με λίγη σάλτσα ντομάτας, βασιλικό, φρέσκια μοτσαρέλα και τριμμένη κόκκινη πιπεριά!
