Bak Kut Teh σε στυλ Σιγκαπούρης | Bear Naked Food
Mai 20, 2023Όταν πρόκειται για το Bak Kut Teh, είμαι ομαδικός πιπεράτης. Σε αντίθεση με το μαλαισιανό στιλ που είναι εμποτισμένο με πολλά βότανα, το Bak Kut Teh σε στιλ Σιγκαπούρης κλίνει προς μια σούπα πιο ανοιχτού χρώματος με έντονη πιπεράτη νότα.
Καθώς το αστέρι αυτού του πιάτου είναι το χοιρινό παϊδάκι, μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρέσκα χοιρινά παϊδάκια ή επίσης γνωστά ως εφεδρικά παϊδάκια καθώς είναι πιο χυμώδη και τρυφερά. Συνιστώ επίσης ανεπιφύλακτα σε όλους να χρησιμοποιούν παλιό σκόρδο καθώς το γευστικό προφίλ είναι πιο έντονο από το φρέσκο σκόρδο. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στην περιοχή σας, το φρέσκο σκόρδο θα ήταν η δεύτερη επιλογή. Η ζεστή σκόρδα γεύση είναι επίσης το χαρακτηριστικό άρωμα του Bak Kut Teh σε στυλ Σιγκαπούρης.
Συστατικά:
500 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια (ονομάζονται επίσης ανταλλακτικά) – μακριά κομμένα για το Bak Kut Teh
20 σκελίδες παλιό σκόρδο – χωρίς τη φλούδα
80 γραμμάρια έως 100 γραμμάρια λευκού πιπεριού
1 ξυλάκι κανέλα
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 λίτρο ζωμός χοιρινού / κοτόπουλου
800 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας MSG (προαιρετικό)
Πήρα τα χοιρινά παϊδάκια από το Chunfa Pork.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ζωμό ή σκόνη κοτόπουλου.
Σερβίρετε με:
Τηγανητές τηγανιτές τηγανητές σας tiao
Ρύζι ατμού
σερβίρει 3 έως 4
Τοποθετήστε το παλιό σκόρδο σε ένα στεγνό τηγάνι και φρυγανίστε σε χαμηλή φωτιά για να απελευθερωθεί το άρωμά του. Προσέξτε να μην το κάψετε.
Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι για να φρυγανίσετε το λευκό πιπέρι μέχρι να μυρίσει.
Χτυπήστε ελαφρά τον κόκκο πιπεριού αν προτιμάτε η σούπα σας να είναι πιο πιπεράτη και πικάντικη. Αν όχι, απλά αφήστε τα ολόκληρα.
Τοποθετήστε τον κόκκο πιπεριού, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα σε μια θήκη από ζωμό.
Γεμίζουμε τη μισή μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσει.
Βάζουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε βραστό νερό και τα ασπρίζουμε για 5 λεπτά.
Αφαιρέστε τα πλευρά και πλύνετε για να αφαιρέσετε την περίσσεια αφρού και αίματος.
Πλένουμε και ξεπλένουμε την κατσαρόλα και γεμίζουμε με χοιρινό ζωμό και νερό.
Προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια, το σκόρδο, τη σακούλα μπαχαρικών και αφήστε τα να βράσουν.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά ή για 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
Bak Kut Teh σε στυλ Σιγκαπούρης
Συνολικός χρόνος
Συγγραφέας: Bear Naked Food
Τύπος συνταγής: Χοιρινό
Κουζίνα: κινέζικα
- 500 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια (ονομάζονται επίσης ανταλλακτικά) – μακριά κομμένα για το Bak Kut Teh
- 20 σκελίδες παλιό σκόρδο – χωρίς τη φλούδα
- 80 γραμμάρια έως 100 γραμμάρια λευκού πιπεριού
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 λίτρο ζωμός χοιρινού / κοτόπουλου
- 800 ml νερό
- 2 κουταλιές της σούπας MSG (προαιρετικό)
- Σερβίρετε με:
- Τηγανητές τηγανιτές τηγανητές σας tiao
- Ρύζι ατμού
- Τοποθετήστε το παλιό σκόρδο σε ένα στεγνό τηγάνι και φρυγανίστε σε χαμηλή φωτιά για να απελευθερωθεί το άρωμά του. Προσέξτε να μην το κάψετε.
- Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι για να φρυγανίσετε το λευκό πιπέρι μέχρι να μυρίσει.
- Χτυπήστε ελαφρά τον κόκκο πιπεριού αν προτιμάτε η σούπα σας να είναι πιο πιπεράτη και πικάντικη. Αν όχι, απλά αφήστε τα ολόκληρα.
- Τοποθετήστε τον κόκκο πιπεριού, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα σε μια θήκη από ζωμό.
- Γεμίζουμε τη μισή μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσει.
- Βάζουμε τα χοιρινά παϊδάκια σε βραστό νερό και τα ασπρίζουμε για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα πλευρά και πλύνετε για να αφαιρέσετε την περίσσεια αφρού και αίματος.
- Πλένουμε και ξεπλένουμε την κατσαρόλα και γεμίζουμε με χοιρινό ζωμό και νερό.
- Προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια, το σκόρδο, τη σακούλα μπαχαρικών και αφήστε τα να βράσουν.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά ή για 1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
3.4.3177
Η αρκούδα είναι το ψευδώνυμό μου. Γυμνό είναι το πώς μου αρέσει να φαίνονται τα πόδια μου. Το φαγητό είναι κάτι που ζω για να τρώω (πολύ). Ένα blog συνταγών φαγητού που βγάζει νόημα.
