Τραγανές κινέζικες μπουκιές ψαριού λεμονιού

Καθώς αυτά τα τσιμπήματα ψαριών είναι διπλά τηγανισμένα, το περιττό λάδι από το πρώτο τηγάνι θα αποβληθεί, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύ και τραγανό κουρκούτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ψαριού που έχει σφιχτή υφή, έτσι ώστε να συγκρατούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να μην σπάνε. Οι κανονικές επιλογές θα ήταν σόλα, snapper, barramundi ή φιλέτο τιλάπιας.

Συστατικά:
400 έως 500 γρ φιλέτο λευκού ψαριού – κομμένο σε ίσα κομμάτια (χρησιμοποιώ ψάρι γλώσσας)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο κρασί μαγειρικής
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές σάλτσα στρειδιού
2 κσ ζάχαρη
Λίγες παύλες λευκό πιπέρι
1 ασπράδι αυγού
1 φλιτζάνι τραγανό αλεύρι τηγανίσματος (ή περισσότερο αν χρειάζεται)
2 φλιτζάνια μαγειρικό λάδι (χρησιμοποιώ σογιέλαιο)

σάλτσα λεμονιού –
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμό από 1 λεμόνι
½ φλιτζάνι νερό
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προσαρμόζεται στη γεύση)
2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού + 1 κουταλιά της σούπας νερό – ανακατεύουμε καλά

εξυπηρετεί 4

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός από το τραγανό αλεύρι) και καλά απαλά.

Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί για περίπου 10 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα λεμονιού προσθέτοντας όλα τα υλικά (εκτός από το διάλυμα αμύλου καλαμποκιού) σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το χυμό λεμονιού ή τη ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Θα πρέπει να έχει μια σωστή ισορροπία της αίσθησης.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό μαζί.
Ρίξτε μέσα στη σάλτσα λεμονιού και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει ελαφρά. Θα πρέπει να έχει χύσιμη αλλά παχύρρευστη σύσταση.

Απλώνουμε το τραγανό αλεύρι σε ένα μεσαίο ταψί.

Μεταφέρετε το ψάρι μαζί με τη μαρινάδα στο ταψί.

Καλύψτε κάθε φιλέτο ψαριού με το τραγανό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι στους 160°C. Μπορείτε να βάλετε ένα μπαμπού chopstick για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Θα πρέπει να δείτε μικρές, απαλές φυσαλίδες να σχηματίζονται γύρω από το chopstick.

Προσθέστε ένα ένα το φιλέτο ψαριού στο λάδι. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τα σε μερικές παρτίδες.

Τηγανίζουμε τα ψάρια χωρίς να τα μετακινήσουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και να γίνει κρούστα.

Αναποδογυρίστε απαλά το ψάρι και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ψάρια.

Μόλις τελειώσετε, δυναμώνετε τη φωτιά στους 180°C περίπου. Θα πρέπει να είστε μεγάλες φυσαλίδες όταν εισάγετε ένα chopstick από μπαμπού.

Προσθέστε μερικά κομμάτια από το φιλέτο ψαριού και τηγανίστε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος διπλού τηγανίσματος θα απαλλαγεί από το περιττό λάδι, δίνοντας μια τραγανή υφή στο ψάρι.

Μεταφέρετε το ψάρι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορείτε να περιχύσετε τη σάλτσα λεμονιού σε όλο το ψάρι ή να το σερβίρετε ως σάλτσα ντιπ.

Τραγανές κινέζικες μπουκιές ψαριού λεμονιού

Συγγραφέας: Bear Naked Food

Τύπος συνταγής: Θαλασσινά

Κουζίνα: κινέζικα

• 400 έως 500 γρ φιλέτο λευκού ψαριού – κομμένο σε ίσα κομμάτια (χρησιμοποιώ ψάρι γλώσσας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο κρασί μαγειρικής
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές σάλτσα στρειδιού
• 2 κσ ζάχαρη
• Λίγες παύλες λευκό πιπέρι
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 φλιτζάνι τραγανό αλεύρι τηγανίσματος (ή περισσότερο αν χρειάζεται)
• 2 φλιτζάνια μαγειρικό λάδι (χρησιμοποιώ σογιέλαιο)
• σάλτσα λεμονιού –
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• ½ φλιτζάνι νερό
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προσαρμόζεται στη γεύση)
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού + 1 κουταλιά της σούπας νερό – ανακατεύουμε καλά

1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός από το τραγανό αλεύρι) και καλά απαλά.
2. Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί για περίπου 10 λεπτά.
3. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα λεμονιού προσθέτοντας όλα τα υλικά (εκτός από το διάλυμα αμύλου καλαμποκιού) σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει.
4. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το χυμό λεμονιού ή τη ζάχαρη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Θα πρέπει να έχει μια σωστή ισορροπία της αίσθησης.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού και το νερό μαζί.
6. Ρίξτε μέσα στη σάλτσα λεμονιού και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει ελαφρά. Θα πρέπει να έχει χύσιμη αλλά παχύρρευστη σύσταση.
7. Απλώνουμε το τραγανό αλεύρι σε ένα μεσαίο ταψί.
8. Μεταφέρετε το ψάρι μαζί με τη μαρινάδα στο ταψί.
9. Καλύψτε κάθε φιλέτο ψαριού με το τραγανό αλεύρι.
10. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι στους 160°C. Μπορείτε να βάλετε ένα μπαμπού chopstick για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Θα πρέπει να δείτε μικρές, απαλές φυσαλίδες να σχηματίζονται γύρω από το chopstick.
11. Προσθέστε ένα ένα το φιλέτο ψαριού στο λάδι. Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε τα σε μερικές παρτίδες.
12. Τηγανίζουμε τα ψάρια χωρίς να τα μετακινήσουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και να γίνει κρούστα.
13. Αναποδογυρίστε απαλά το ψάρι και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
14. Μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ψάρια.
15. Μόλις τελειώσετε, δυναμώνετε τη φωτιά στους 180°C περίπου. Θα πρέπει να είστε μεγάλες φυσαλίδες όταν εισάγετε ένα chopstick από μπαμπού.
16. Προσθέστε μερικά κομμάτια από το φιλέτο ψαριού και τηγανίστε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος διπλού τηγανίσματος θα απαλλαγεί από το περιττό λάδι, δίνοντας μια τραγανή υφή στο ψάρι.
17. Μεταφέρετε το ψάρι σε πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορείτε να περιχύσετε τη σάλτσα λεμονιού σε όλο το ψάρι ή να το σερβίρετε ως σάλτσα ντιπ.

3.4.3177

Η αρκούδα είναι το ψευδώνυμό μου. Γυμνό είναι το πώς μου αρέσει να φαίνονται τα πόδια μου. Το φαγητό είναι κάτι που ζω για να τρώω (πολύ). Ένα blog συνταγών φαγητού που βγάζει νόημα.