Πώς να φτιάξετε μπισκότα με φύκια και σκόρδο εμπνευσμένα από το Food You Can Forage

Πώς να φτιάξετε μπισκότα με φύκια και σκόρδο εμπνευσμένα από το Food You Can Forage

Februar 10, 2018 0 Von admin

Το κάναμε παιδιά. Έφτασε το εξάμηνο του Φεβρουαρίου, και ακόμα κι αν δεν έχετε άγρια ​​παιδιά για να χορέψετε αυτή την εβδομάδα, σημαίνει ότι όλοι έχουμε καταφέρει να ξεπεράσουμε τη άθλια μετα-χριστουγεννιάτικη ύφεση – και η άνοιξη είναι επιτέλους στο δρόμο της! Το τοπίο έχει ήδη ξεσπάσει από σημάδια άνοιξης. Οι φουντουκιές μας είναι γεμάτες γατούλες και έχουμε δει τους πρώτους νάρκισσους, χιονοστιβάδες και primroses να αναδύονται από το χώμα. Έτσι, ενώ περιμένουμε τον τελευταίο συμπλέκτη του χειμώνα να απελευθερώσει τη λαβή του, τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να εξερευνήσουμε τις ακτές μας, να γεμίσουμε τους πνεύμονές μας με φρέσκο, αλμυρό αέρα μετά τη χειμερία νάρκη και να αναζητήσουμε κάτι νόστιμο από τα κύματα.

Η Tiffany Francis στο Eastborne

Η ακτογραμμή της Βρετανίας είναι πλούσια σε φύκια και αλόφυτα (φυτά που ευδοκιμούν στο αλμυρό νερό) και τα φύκια είναι εξαιρετικά για αρχάριους τροφοσυλλέκτες, καθώς αναγνωρίζονται εύκολα και δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις ποικιλίες στις βρετανικές ακτές – αν και μερικά έχουν καλύτερη γεύση από άλλα. Υπάρχουν πολλά να τσιμπήσετε στην άκρη του ωκεανού, συμπεριλαμβανομένου ενός από τα πιο κοινά φύκια μας (Φυσιδωτή μελάνι), το χρώμα της σκουρόχρωμης ελιάς και μάλλον δερματώδες, με θύλακες αέρα (κύστεις) διογκωμένες στο τέλος κάθε κλαδιού. Το χρησιμοποιώ για να φτιάξω πατατάκια από φύκια στεγνώνοντας τα κλαδιά με πετσέτα κουζίνας και απλώνοντάς τα σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο, νιφάδες τσίλι και ψιλοκομμένο σκόρδο και βάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά να ψηθούν.

Φρέσκια ουροδόχος κύστη

Το αγαπημένο μου βρώσιμο ζιζάνιο είναι τα φύκια (Λαμινάρια δακτυλική), γνωστό και ως κουπιά. Το λατινικό όνομα ψηφιοποιημένο σημαίνει δάχτυλο, γιατί μοιάζει με ένα μεγάλο ταλαντευόμενο χέρι που σας κυματίζει κάτω από το νερό. Η υφή είναι παχιά και δερματώδης με μια φαρδιά λεπίδα που προσαρμόζεται σε κομμάτια με λουράκια, και συνήθως βρίσκεται σε βραχώδεις ακτές σε όλη τη Βρετανία, σχηματίζοντας μερικές φορές «δάση φυκιών» σε μεγάλες παλιρροϊκές πέτρες. Στην Ιαπωνία, το φύκι χρησιμοποιείται ως παχυντικός παράγοντας σε σούπες και ζωμό, αλλά όταν αποξηρανθεί αποτελεί επίσης μια νόστιμη προσθήκη στη σούπα με ζυμαρικά με βασιλικές γαρίδες και τζίντζερ.

Έξω από το νερό, γλιστρίδα (Halimione portulacoides) αναπτύσσεται στους τοίχους των παράκτιων μονοπατιών γύρω από αλμυρούς, παράκτιους αμμόλοφους, πισίνες και άκρες κολπίσκων σε όλη τη νότια και ανατολική Αγγλία. Ανθίζοντας με πρασινοκίτρινα άνθη σε σχήμα αστεριού και πυκνά, σαρκώδη φύλλα, το όλο πράγμα είναι γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα. Σε ορισμένα νησιά της Καραϊβικής χρησιμοποιείται ακόμη και για τη θεραπεία πληγών που προκαλούνται από δηλητηριώδη ψάρια. Πάρτε τα φύλλα στο σπίτι για να τα τηγανίσετε με κάσιους ή δοκιμάστε φιλιππινέζικη κουζίνα και ανακατέψτε τα με παπάγια και σκόρδο για να φτιάξετε γλυκά τουρσιά που ονομάζονται ατχαρά.

Εάν η ακτή είναι ασταθής αυτόν τον Φεβρουάριο, φανταστείτε τη σκανδιναβική θεά Rán, η οποία πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνη για όλες τις καταιγίδες και τις χαμένες ψυχές στη θάλασσα. Περνά τις αθάνατες μέρες της στην παραλία χτενίζοντας χαμένους θησαυρούς στον βυθό του ωκεανού, μαζεύοντάς τους στο γιγάντιο δίχτυ ψαρέματος που φοράει στη μέση της. Ελέγχετε πάντα τις παλίρροιες πριν βγείτε στην παραλία και μείνετε μακριά από επικίνδυνες συνθήκες νερού. Μπορείτε επίσης να βοηθήσετε στην προστασία των ακτών μας κάνοντας 2 λεπτά καθαρισμό παραλίας για να αφαιρέσετε τυχόν σκουπίδια και πλαστικά.

Μπισκότα με φύκια και σκόρδο
(Για να φάτε με κρεμώδες τυρί και τσάτνεϊ!)

Συστατικά

230 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
115 γρ σιμιγδάλι
¾ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αποξηραμένα φύκια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κοτσάνια δεντρολίβανο, ξεφλουδισμένα & ψιλοκομμένα
55 γρ λιναρόσπορο
210 ml ζεστό νερό

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα φύκια, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο σε λίγο ελαιόλαδο.
  2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και τον λιναρόσπορο μαζί με το τηγανισμένο μείγμα φυκιών.
  3. Σε μια κανάτα μεζούρα, ανακατέψτε 210 ml ζεστό νερό με μια πιτσιλιά ελαιόλαδου και προσθέστε το στο μείγμα του αλευριού για να κάνετε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε καλά.
  4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 3 mm. Χρησιμοποιήστε ένα κουπ πατ ή ποτήρι για να κόψετε πολλούς κύκλους.
  5. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και προσθέτουμε τους κομμένους κύκλους στο ταψί.
  6. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Η Tiffany Francis είναι η συγγραφέας του Τρόφιμα που μπορείτε να αναζητήσετεέκδοση 8 Μαρτίου 2018. Προπαραγγείλετε το αντίγραφό σας εδώ. Ακολουθήστε την Tiffany στο Twitter στο @tiffins11.