Κοτόπουλο Chongqing με τσίλι | Bear Naked Food

Επειδή χρησιμοποιώ φιλέτο κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή, πρόσθεσα μια μαγειρική σόδα στη λίστα των συστατικών. Η μαγειρική σόδα βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας και το διατηρεί απαλό.

Συστατικά:
300 γρ φιλέτα κοτόπουλου – Χρησιμοποιώ Sadia
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κσ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι κοτόπουλο σε σκόνη
1 κουταλιά της σούπας κινέζικο κρασί μαγειρικής
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (ως μαλακτικό, προαιρετικά)
4 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
Μαγειρικό λάδι

Αρωματικά:
3 με 4 τσίλι πάντι – ψιλοκομμένο
50 g αποξηραμένο τσίλι – κομμένο σε μικρά κομμάτια
20 γραμμάρια πιπεριού σετσουάν
2 κουταλιές της σούπας πικάντικη σάλτσα dou ban
2 κουταλιές της σούπας λάο γκαν μα
1 τζίντζερ – ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο – ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι κοτόπουλο σε σκόνη
Φρέσκα κρεμμυδάκια
σουσάμι

εξυπηρετεί 4

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς 1 x 1 εκ.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαρινάρετε για περίπου 20 λεπτά.

Καλύψτε το κοτόπουλο με άμυλο καλαμποκιού.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι ή το γουόκ σας με 2 φλιτζάνια μαγειρικό λάδι.

Τηγανίζουμε ρηχά τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά, θα χρειαστούν περίπου 3 λεπτά.

Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Δυναμώνετε τη φωτιά στο υψηλό και τηγανίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε παρτίδες για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αυτό θα τραγανίσει το εξωτερικό και θα αποβάλει το περιττό λάδι στο κοτόπουλο.

Αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι και αφήστε περίπου ¼ φλιτζάνι λάδι στο τηγάνι.

Προσθέστε τσίλι πάντι, τζίντζερ, σκόρδο, πικάντικη σάλτσα φασολιών, λάο γκαν μα, το μισό κόκκο πιπεριού σιτσουάν και βράστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά για να απελευθερωθούν οι γεύσεις.

Μεταφέρετε τα υλικά και το λάδι τσίλι σε ένα ανθεκτικό μπολ.

Προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τα συστατικά του λαδιού τσίλι μαζί με λίγο λάδι τσίλι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σκόνη κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερο λάδι τσίλι και καρύκευμα εάν χρειάζεται.

Ολοκληρώστε προσθέτοντας τον υπόλοιπο κόκκο πιπεριού Σετσουάν, το αποξηραμένο τσίλι, το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το σουσάμι και δίνοντάς του μερικές τελικές ρίψεις.

Σερβίρετε ζεστό.

Κοτόπουλο Chongqing με τσίλι

1. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς 1 x 1 εκ.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαρινάρετε για περίπου 20 λεπτά.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι ή το γουόκ σας με 2 φλιτζάνια μαγειρικό λάδι.
4. Τηγανίζουμε ρηχά τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά, θα χρειαστούν περίπου 3 λεπτά.
5. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
6. Δυναμώνετε τη φωτιά στο υψηλό και τηγανίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε παρτίδες για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αυτό θα τραγανίσει το εξωτερικό και θα αποβάλει το περιττό λάδι στο κοτόπουλο.
7. Αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι και αφήστε περίπου ¼ φλιτζάνι λάδι στο τηγάνι.
8. Προσθέστε τσίλι πάντι, τζίντζερ, σκόρδο, πικάντικη σάλτσα φασολιών, λάο γκαν μα, το μισό κόκκο πιπεριού σιτσουάν και βράστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά για να απελευθερωθούν οι γεύσεις.
9. Μεταφέρετε τα υλικά και το λάδι τσίλι σε ένα ανθεκτικό μπολ.
10. Προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τα συστατικά του λαδιού τσίλι μαζί με λίγο λάδι τσίλι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σκόνη κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά.
11. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερο λάδι τσίλι και καρύκευμα εάν χρειάζεται.
12. Ολοκληρώστε προσθέτοντας τον υπόλοιπο κόκκο πιπεριού Σετσουάν, το αποξηραμένο τσίλι, το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το σουσάμι και δίνοντάς του μερικές τελικές ρίψεις.
13. Σερβίρετε ζεστό.

3.4.3177

Η αρκούδα είναι το ψευδώνυμό μου. Γυμνό είναι το πώς μου αρέσει να φαίνονται τα πόδια μου. Το φαγητό είναι κάτι που ζω για να τρώω (πολύ). Ένα blog συνταγών φαγητού που βγάζει νόημα.