Κοσκινισμένο χοιρινό κουλούρι κοιλιάς (Kong Bak Pau)
Mai 19, 2023Είμαι βέβαιος ότι κάθε οικογένεια Hokkien θα έχει τη δική της συνταγή ή συνταγή για το Kong Bak Pau, γνωστό και ως Braised Pork Belly Bun. Αυτό το κλασικό πιάτο χρησιμοποιεί χοιρινή κοιλιά που σιγοψήνεται σε μείγμα μπαχαρικών, σάλτσας σόγιας και σάλτσας μαύρης σόγιας.
Το τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα τοποθετείται στη συνέχεια ανάμεσα σε φρεσκοκομμένο στον ατμό ψωμάκι με φύλλα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το τσουρέκι και να το βυθίζω στο παχύρρευστο, αλμυρό και γλυκό σιγοψήσιμο υγρό.
Συστατικά:
500 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά – κομμένη σε φέτες πάχους 1 ίντσας
10 σκελίδες σκόρδο – ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
6 ασκαλώνια – κομμένα σε φέτες
1 ξυλάκι κανέλα
γλυκάνισο 2 αστεριών
5 γαρύφαλλα
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
25 γρ ζάχαρη βράχου
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας (χρησιμοποιώ το εμπορικό σήμα Feng He Yuan)
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
Σερβίρετε με:
Ψωμάκια με φύλλα στον ατμό
Κολίανδρο
Πήρα τη χοιρινή μου κοιλιά από το Chunfa Pork.
Κόψτε σε πάχος 1 ίντσας.
Μαρινάρετε τη χοιρινή κοιλιά με σάλτσα μαύρης σόγιας και σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Ψήστε τα μπαχαρικά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσουν. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα ασκαλώνια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέστε τη μαριναρισμένη χοιρινή κοιλιά και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς το κρέας.
Περιχύστε με το κρασί Shaoxing από την πλευρά του wok και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά.
Προσθέστε ζεστό νερό για να σκεπάσει μόνο το κρέας. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.
Αν προτιμάτε πιο σκούρο χρώμα, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι αν θέλουμε.
Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.
Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Σερβίρουμε με ψωμάκια από φύλλα στον ατμό και κόλιανδρο.
Κοσκινισμένο χοιρινό κουλούρι κοιλιάς (Kong Bak Pau)
Συνολικός χρόνος
Συγγραφέας: Bear Naked Food
Τύπος συνταγής: Κρέας
Κουζίνα: κινέζικα
- 500 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά – κομμένη σε φέτες πάχους 1 ίντσας
- 10 σκελίδες σκόρδο – ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση
- 6 ασκαλώνια – κομμένα σε φέτες
- 1 ξυλάκι κανέλα
- γλυκάνισο 2 αστεριών
- 5 γαρύφαλλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 25 γρ ζάχαρη βράχου
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας (χρησιμοποιώ το εμπορικό σήμα Feng He Yuan)
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
- Σερβίρετε με:
- Ψωμάκια με φύλλα στον ατμό
- Κολίανδρο
- Μαρινάρετε τη χοιρινή κοιλιά με σάλτσα μαύρης σόγιας και σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Ψήστε τα μπαχαρικά σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσουν. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε τα ασκαλώνια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
- Προσθέστε τη μαριναρισμένη χοιρινή κοιλιά και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς το κρέας.
- Περιχύστε με το κρασί Shaoxing από την πλευρά του wok και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά.
- Προσθέστε ζεστό νερό για να σκεπάσει μόνο το κρέας. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
- Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.
- Αν προτιμάτε πιο σκούρο χρώμα, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι αν θέλουμε.
- Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.
- Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Σερβίρουμε με ψωμάκια από φύλλα στον ατμό και κόλιανδρο.
3.4.3177
Η αρκούδα είναι το ψευδώνυμό μου. Γυμνό είναι το πώς μου αρέσει να φαίνονται τα πόδια μου. Το φαγητό είναι κάτι που ζω για να τρώω (πολύ). Ένα blog συνταγών φαγητού που βγάζει νόημα.
