Καλύτερο ταϊλανδέζικο χοιρινό βασιλικό (Pad Krapow)

Καλύτερο ταϊλανδέζικο χοιρινό βασιλικό (Pad Krapow)

Mai 21, 2023 0 Von admin

Το Pad Krapow ή το Stir-Fry Thai Basil Pork είναι ένα ρουστίκ ταϊλανδέζικο street food που θα μπορούσατε να βρείτε στο μενού κάθε ταϊλανδέζικου εστιατορίου. Οι επιλογές πρωτεΐνης είναι συνήθως χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι, αλλά πρόσφατα, έχω συναντήσει και χορτοφαγική εκδοχή που χρησιμοποιεί τόφου και κρέας φυτικής προέλευσης.

Bear Naked Food Best Stir-Fry Thai Basil χοιρινό



Αν θέλετε να αντιγράψετε ένα αυθεντικό πιάτο Pad Krapow ποιότητας εστιατορίου (παρεμπιπτόντως, Pad σημαίνει stir fry και Krapow σημαίνει ιερός βασιλικός της Ταϊλάνδης), συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε κιμά λιπαρού χοιρινού. Ο χοιρινός κιμάς είναι ένας συνδυασμός άπαχου κρέατος και λίπους, οπότε αν παραγγείλετε από κρεοπωλείο, απλώς ενημερώστε τον ότι θα θέλατε μια αναλογία κρέατος 50% προς 50% λιπαρά. Όταν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, το χοιρινό σας θα γίνει στεγνό και λιγότερο αρωματικό.

Bear Naked Food Best Stir-Fry Thai Basil χοιρινό

Προσθέστε τον βασιλικό της Ταϊλάνδης στο τελευταίο στάδιο καθώς απαιτούν λίγο ή καθόλου χρόνο μαγειρέματος. Το υπερβολικό ψήσιμο θα έχει ως αποτέλεσμα να χάσει το άρωμα και τη γεύση του.

Bear Naked Food Best Stir-Fry Thai Basil χοιρινό

Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κοτσάνια και ξεπλύνετε ελαφρά με τρεχούμενο νερό.

Συστατικά:
500 γραμμάρια κιμά λιπαρού χοιρινού – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αναλογία 50% κρέας προς 50% λιπαρά
Μια χούφτα (περίπου 2 φλιτζάνια ή περισσότερα) φύλλα ταϊλανδέζικου / ιερού βασιλικού
4 με 5 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινο τσίλι / τσίλι bird eye (για γεύση)
Πρέζα αλάτι
1 ½ κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
1 ½ κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
2 κουταλιές της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας (ή περισσότερες αν προτιμάτε πιο σκούρα)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (χρησιμοποιώ ζάχαρη φοίνικα Ταϊλάνδης)
Λευκό πιπέρι για γεύση
2 κουταλιές της σούπας νερό
Μαγειρικό λάδι
1 ρευστό τηγανητό αυγό (προαιρετικά)

Σερβίρει 4

Προσαρμοσμένο από David Thompson Thai Food Cookbook

Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι, χτυπήστε το αλάτι, το σκόρδο και το τσίλι σε μια τραχιά πάστα.

Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε σε ξύλο κοπής.

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας δίπλα στο σταθμό μαγειρέματος.

Ζεσταίνουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι.

Τηγανίζουμε την πάστα τσίλι σκόρδου μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί.

Προσθέστε τον χοιρινό κιμά και συνεχίστε να ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το κρέας να μην είναι πια κόκκινο.

Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.

Πασπαλίζουμε πάνω από ταϊλανδέζικο βασιλικό, σβήνουμε τη φωτιά και του δίνουμε μια τελευταία ρίψη.

Σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι στον ατμό και τηγανητό αυγό.

Bear Naked Food Best Stir-Fry Thai Basil χοιρινό

Bear Naked Food Best Stir-Fry Thai Basil χοιρινό

Bear Naked Food Best Stir-Fry Thai Basil χοιρινό

Καλύτερο ταϊλανδέζικο χοιρινό βασιλικό (Pad Krapow)

Συγγραφέας:

Τύπος συνταγής: Κρέας

Κουζίνα: Ταϊλανδός

  • 500 γραμμάρια κιμά λιπαρού χοιρινού – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αναλογία 50% κρέας προς 50% λιπαρά
  • Μια χούφτα (περίπου 2 φλιτζάνια ή περισσότερα) φύλλα ταϊλανδέζικου / ιερού βασιλικού
  • 4 με 5 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κόκκινο τσίλι / τσίλι bird eye (για γεύση)
  • Πρέζα αλάτι
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας (ή περισσότερες αν προτιμάτε πιο σκούρα)
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (χρησιμοποιώ ζάχαρη φοίνικα Ταϊλάνδης)
  • Λευκό πιπέρι για γεύση
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • Μαγειρικό λάδι
  • 1 ρευστό τηγανητό αυγό (προαιρετικά)
  1. Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι, χτυπήστε το αλάτι, το σκόρδο και το τσίλι σε μια τραχιά πάστα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε σε ξύλο κοπής.
  2. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας δίπλα στο σταθμό μαγειρέματος.
  3. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι.
  4. Τηγανίζουμε την πάστα τσίλι σκόρδου μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί.
  5. Προσθέστε τον χοιρινό κιμά και συνεχίστε να ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το κρέας να μην είναι πια κόκκινο.
  6. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο νερό.
  7. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
  8. Πασπαλίζουμε πάνω από ταϊλανδέζικο βασιλικό, σβήνουμε τη φωτιά και του δίνουμε μια τελευταία ρίψη. Σερβίρετε ζεστό με λευκό ρύζι στον ατμό και τηγανητό αυγό.

3.4.3177

Ρέιτσελ