Στην εστία μου το φθινόπωρο και το χειμώνα υπάρχει είτε ένα μπρίκι με τσάι, μια κατσαρόλα στιφάδο ή ένας σιγοβραστής ολλανδικός φούρνος με θρεπτικό φθινοπωρινό χορτοφαγικό ζωμό. Κάθε δεύτερη εβδομάδα, παίρνω τα υπολείμματα από τα λαχανικά μου ή τα φρέσκα χόρτα από τον κήπο, με μια γροθιά γεμάτη ή δύο αποξηραμένα μανιτάρια, και φτιάχνω έναν ζεστό, θρεπτικό ζωμό για χορτοφάγους. Χρησιμοποιώ ζωμό σε όλα. Το πίνω σαν τσάι μερικές φορές, το παίρνω μαζί μου όταν ταξιδεύω, το μαγειρεύω με εβδομαδιαίες κατσαρόλες με δημητριακά, το φυλάω στην κατάψυξη για μια γρήγορη βάση σούπας και είναι σωτήριο αν πάρω κρυολόγημα ή ένα ζωύφιο και χρειάζονται κάτι θρεπτικό και εύκολο στην πέψη.
Διαβάστε περισσότερα: 20 λεπτά ακατάστατα μπολ Βούδα + Συμβουλές διατροφής για τον χειμώνα
Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν θρεπτικό ζωμό:
Πιείτε σε μια κούπα ή θερμός σαν τσάι. Είναι τόσο θρεπτικά και εύπεπτα, ειδικά αν αισθάνεστε άρρωστοι ή κάτω από τις καιρικές συνθήκες.
Χρησιμοποιήστε ζωμό ως βάση για το μαγείρεμα δημητριακών ολικής αλέσεως (αντί για νερό) όπως καστανό ρύζι, κινόα ή κριθάρι. Αυτό προσθέτει μια έντονη γεύση στους κόκκους και περιέχει επιπλέον θρεπτικά συστατικά.
Παγώστε μικρές παρτίδες σε βάζα και χρησιμοποιήστε αργότερα ως βάση για οποιαδήποτε άλλη σούπα ή στιφάδο (όπως αυτό το διαμάντι – Σούπα ψητό κουνουπίδι και μάραθο) .
Βασικά για χορτοφάγους ζωμούς
Οι ζωμοί προορίζονται να είναι εύκολοι. Αποκόμματα λαχανικών ή φρέσκα από τον κήπο, αποξηραμένα μανιτάρια της επιλογής σας, φιλτραρισμένο νερό και καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Φτιάχνω μια παρτίδα από αυτόν τον ζωμό περίπου κάθε δεύτερη εβδομάδα, με ό,τι υπολείμματα λαχανικών έχω στο ψυγείο. Μπορείτε να μαγειρέψετε οπουδήποτε από 1-4 ώρες. Όσο περισσότερο αφήσετε τον ζωμό να σιγοβράσει, τόσο πιο δυνατή είναι η γεύση. Παρακάτω είναι η βασική συνταγή μου, προσαρμόσιμη για να ρίξετε οτιδήποτε άλλο μπορεί να έχετε. Οι ζωμοί είναι απλοί και συγχωρετικοί. Τείνω να μην μετράω όταν φτιάχνω ζωμούς – οι εκτιμήσεις είναι εντάξει.
